Sabor, paisaje y cultura alrededor de la Laguna de la Cocha
El Festival de la Trucha es un evento gastronómico y cultural que se realiza cada enero en el corregimiento de El Encano, vereda El Puerto, a orillas de la Laguna de la Cocha, como cierre perfecto del Carnaval de Negros y Blancos de Pasto. Con más de 15 ediciones realizadas, se ha consolidado como una tradición que reúne a productores, restauranteros, artesanos, músicos y turistas en torno a la trucha y al paisaje de uno de los humedales más importantes de Colombia.
¿Cuándo y dónde se realiza?
El festival se lleva a cabo todos los años en enero, generalmente el 11 de enero o el primer fin de semana posterior al cierre oficial del Carnaval de Negros y Blancos. El escenario principal es el corregimiento de El Encano, especialmente la vereda El Puerto, puerta de entrada turística a la Laguna de la Cocha, declarada Humedal Ramsar por su enorme valor ecológico.
Gastronomía: la trucha como protagonista
Durante el Festival de la Trucha, los restaurantes y productores de la zona presentan sus mejores platos tradicionales y gourmet a base de trucha.
Entre las preparaciones más habituales encontrarás: trucha a la plancha, al ajillo, en salsa, en ceviche y propuestas creativas que compiten por el reconocimiento al mejor plato del festival.
Previo a la jornada central se realiza una muestra gastronómica donde se evalúan los platos de los restaurantes del corregimiento, y de allí se elige un ganador que se anuncia el día principal del evento. Esta experiencia no solo deleita al visitante, sino que también fortalece la economía local y visibiliza el trabajo de los productores y cocineros de El Encano.
Actividades culturales y recreativas
El festival no es solo comida: alrededor de la trucha se programa una agenda cultural variada.
Entre las actividades típicas se incluyen:
- Presentaciones musicales de agrupaciones locales y artistas invitados en tarimas instaladas en El Puerto.
- Bailes y muestras folclóricas con danzas típicas de la región andina.
- Concursos de cocina, exhibiciones y premiaciones a los platos más destacados.
Además, el festival suele ir acompañado de actividades recreativas como paseos en lancha por la Laguna de la Cocha, concursos de pesca recreativa y recorridos por las veredas del corregimiento.
Relación con el Carnaval de Negros y Blancos
El Festival de la Trucha se ha convertido en el gran “remate” del Carnaval de Negros y Blancos en el territorio rural de Pasto. Después de los desfiles y conciertos en la ciudad, muchos turistas y locales se trasladan a El Encano para cerrar la temporada disfrutando de gastronomía, naturaleza y cultura campesina.
La Alcaldía de Pasto, junto con la comunidad y dependencias como Agricultura, Tránsito y Gobierno, acompaña el evento para garantizar organización, movilidad y seguridad, dado el alto flujo de visitantes que llega al corregimiento en esta fecha.
Naturaleza y turismo responsable en la Laguna de la Cocha
Uno de los grandes atractivos del festival es el entorno natural: la Laguna de la Cocha y la Isla La Corota, santuario de flora con regulación especial para su visita. Durante el evento, las autoridades ambientales recuerdan a los turistas la importancia de manejar adecuadamente los residuos, respetar los tiempos de permanencia en la isla y no comprar productos dentro de ella, para proteger este ecosistema único.
El festival también invita a recorrer las veredas alrededor de la laguna, donde se ofrecen más platos típicos, artesanías y alojamiento rural en medio de un paisaje de casas de madera al estilo alpino, muy apreciado por visitantes nacionales y extranjeros.
En resumen, el Festival de la Trucha en El Encano es una experiencia que combina gastronomía, folclor, turismo rural y paisaje de alta montaña, ideal para quienes quieren extender su visita después del Carnaval de Negros y Blancos y conocer la esencia campesina y natural de Pasto.
